Fiber เส้นใยอาหาร
เมื่อ 60 ปีก่อน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า ไฟเบอร์-เส้นใยอาหาร ไม่มีคุณค่าอาหาร ฉนั้นจึงไม่มีความสำคัญ จะเห็นได้จาก การสีธัญพืชต่างๆ จะเหลือส่วนที่เป็นข้างในไว้เท่านั้น

แต่หลังจากนั้น พวกเขาก็ได้เริ่มสนใจกับประชากรที่อาศัยอยู่ในประเทศด้อยพัฒนา เขาเหล่านั้นกินอาหารที่มีไฟเบอร์-เส้นใยอาหารสูง และไม่มีปัญหา ท้องผูก หรือ โรคอื่นๆๆ เช่น Crohn's diease, diverticultitis และ คอเลสตอรอลสูง ซึ่งจะพบมากในประเทศที่เจริญทางอุตสาหกรรม ในทันทีที่ค้นพบนั้น ผู้คนก็ให้ความสนใจกับคำนี้ทีเดียว

ไฟเบอร์ในแฟลกซ์เป็นส่วนประกอบของเปลือก และมีส่วนผสมของน้ำมันที่เนื้อของมัน ร่างกายของเราไม่อาจย่อยสลายได้หมด แต่แบคทีเรียในลำไส้ใช้เป็นอาหารได้

แฟลกซ์มีไฟเบอร์ด อยู่ 2 ชนิด
- soluble ไฟเบอร์ดที่ละลายได้
- insoluble ไฟเบอร์ที่ละลายไม่ได้

soluble ไฟเบอร์ที่ละลายได้
จะมีอยู่ถึง 1/3 ของเมล็ดแฟลกซ์ มีส่วนช่วยลดคอเลสโตรอล และ ปรับระดับกลูโคสในเลือด จึงเป็นข่าวดีสำหรับคนที่เป็นเบาหวาน

insoluble ไฟเบอร์ที่สารละลายไม่ได้
มีอยู่ประมาณ 2/3 ของไฟเบอร์ทั้งหมด ไฟเบอร์ตัวนี้ จะทำความสะอาดลำไส้ คล้ายไม้กวาด ทำให้ท้องไม่ผูก

หนังสือ British Journal of Nutrition ได้รายงานว่า กลุ่มคนที่ลองกินแฟลกซ์ซีด ภายใน 4 อาทิตย์ มีน้ำตาลในเลือดลดลงถึง 27 % ส่วนระดับคอเลสโตรอลก็ลดลง 7% และการขับถ่ายก็ดีขึ้นด้วย เพราะไฟเบอร์ดในแฟลกซ์เป็นตัวช่วยทำให้ขับของเสียออกเร็ว ไม่มีการหมักหมม จนเป็นท๊อกซิก ซึ่งอาจจะเป็นจุดเริ่มต้นของ "มะเร็งลำไส้ใหญ่" ได้

Lignans ฮอร์โมนชนิดหนึ่งในแฟลกซ์
Lignans เป็นพืชชนิด estrogens (phytoestrogens) ซึ่งอาจจะเป็นตัวสำคัญ ในการป้องกัน มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งมดลูก และ มะเร็งลำไส้ใหญ่

ฮอร์โมนในพืชชนิดนี้ นอกจากจะทำตามที่กล่าวมาแล้วนั้น ยังเป็นตัวช่วยให้ กระดูก และเนื้อเยื่อแข็งแรง ทำงานตามปกติ ป้องกันมะเร็งถุงน้ำดีอีกด้วย !!!

Lignans ยังช่วยขับ estrogen ส่วนเกินให้ออกจากร่างกายด้วย ทำให้ชะลอการเติบโตของ tumor - เนื้องอก เป็นที่รู้กันว่า ผู้หญิง แมกซิกัน ญี่ปุ่น และจีน กินอาหารที่มีไฟเบอร์ และ Lignans สูง มีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่า หญิงที่บิรโภคอาหารแบบอเมริกา

ยิ่งกว่านั้นแล้ว เหล่านักวิจัยเชื่อว่า lignans มีส่วนช่วยเหลือ / ป้องกัน โรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และ อาจรวมถึง โรคหืดหอบ ทั้งยังช่วยป้องกัน แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อราได้อีกด้วย....ทั้งยังช่วยลดโอกาส การเป็นโรคกระดูกพรุน - osteoporosis และ โรควัยทอง - maenopause


The Wonder Grain มีอะไรพิเศษในแฟลกซ์
แฟลกซ์ มีวิตามิน A, B, B2, C, D และ E และแร่ธาตุอีกมาก น้ำมันที่มีอยู่ในแฟลกซ์ก็มีมากถึง 35 % - 45% แต่ทั้งนี้ก็ต้องดูชนิด ประเภท ดินฟ้าอากาศที่ปลูก ของแฟลกซ์พันธ์นั้นๆด้วย

An Almost Perfect Protein ควรใช้อะไรกระตุ้นโปรตีนในเมล็ดแฟลกซ์ ??
แฟลกซ์มีโปรตีนเกือบครบทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ กรดอะมิโน ในแฟลกซ์จะผสมกันได้ดีกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว หรือ คอตเต๊ตชีส (cottage cheese)
ฉะนั้นเมื่อเราบริโภคเมล็ดแฟลกซ์ กับผลิตภัณฑ์นม จะทำให้ร่างกายได้รับ โปรตีน ครบถ้วน

Interesting Discoveries สิ่งมหศจรรย์ที่ค้นพบ
Golden Flax จะมีคุณค่าและราคาแพงกว่า Brown Flax เพราะขนาดใหญ่กว่า เปลือกอ่อนกว่า และ รสชาติดีกว่า แต่จะให้น้ำมันน้อยกว่าแฟลกซ์สีน้ำตาล (ถ้าเอามารีดน้ำมัน)
แฟลกซ์เหลืองทองนิยมนำมาใส่ ซีเรียล (Cereals) ขนมอบ
การจะใส่ใน ซีเรียส (Cereals) .... ควรจะกระเทาะ หรือ บุบให้แตกเล็กน้อย แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้เนื้อและน้ำมันแตกออกมา

ข้อควรระวังในการซื้อเมล็ดแฟลกซ์ป่น

ไม่ควรจะซื้อแฟลกซ์บด/ป่น มาใช้ เพราะการบด/ป่นละเอียดไว้ล่วงหน้า จะทำให้น้ำมันแฟลกซ์ เกิดการออกซิไดซ์ (น้ำมันปนกับออกซิเจน) ทำให้เหม็นหืนได้ ความร้อน แสงสว่าง และอากาศ จะเป็นตัวทำให้เกิดการออกซิเดชั่น น้ำมันที่เหม็นหืน ไม่ควรใช้บริโภคเพราะเป็นพิษ และ เป็นตัวทำให้เกิดมะเร็งได้

ขณะนี้ในตลาดมีเมล็ดแฟลกซ์บด/ป่นขาย ห่อด้วยฟอยด์ศูนย์อากาศ บรรจุภัณฑ์เหล่านี้จะสามารถเก็บรักษาเมล็ดแฟลกซ์ให้สด ควรดูวันหมดอายุ ไม่น้อยกว่า 3 เดือน เมื่อเปิดห่อแล้ว ต้องเก็บในขวดที่ปิดสนิท เข้าตู้เย็นไว้ และต้องใช้ให้หมดภายใน 2 อาทิตย์ เมล็ดแฟลกซ์ที่ผลิตจากท้องถิ่นที่มีอากาศเย็นจะมีคุณภาพของน้ำมันโอเมก้า 3 มากกว่า
อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยง น้ำมันที่ผ่านการ "refined" - กลั่นกรอง ด้วยความร้อนสูง


Flax Oil น้ำมันแฟลกซ์
น้ำมันแฟลกซ์เป็นน้ำมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวสูง จึงเหมาะกับร่างกายเรามาก แต่เพราะไขมันไม่อิ่มตัวจะดูดออกซิเจนเร็วมาก ทำให้มีกลิ่นหืน เราจึงต้องใช้น้ำมันนี้ ด้วยความระมัดระวัง คือต้องเก็บในขวดทึบ อากาศและแสงผ่านได้น้อย

การปรุงอาหารที่เหมาะกับน้ำมันแฟลกซ์นี้ คือ อาหารที่ไม่ต้องผ่านความร้อน เช่น น้ำสลัด สำหรับผักสด สลัดมันฝรั่ง สลัดแครอท สลัดกะหล่ำปลีขาว-แดง

การใส่ใจกับสุขภาพเป็นเรื่องดีนะครับ..การป้องกัน ย่อมดีกว่าการแก้ไขครับ